Eu no mundo da confeitaria - em construção

Não é novidade para ninguém que a confeitaria é a minha grande paixão.
Há tempos venho pensando em como andar e seguir carreira dentro desse ramo que é para mim, uma alma gêmea. 
Tenho lido sobre o assunto mais e mais... Tenho vários medos e inseguranças, mas é preciso deixá-los de lado para seguir em frente. 

Algumas dúvidas e/ou passos para seguir:

1. O que eu faço com as receitas de teste? Como "Me livrar" de uma ou várias receitas de cupcake sem simplesmente comer tudo? Gostaria de alguma forma de fazer as receitas testes, e não comer e nem jogar fora toda a produção... É claro que é preciso comer uma parte, para saber se ficou bom ou não, e melhorar a receita, mas é preciso fazer isso com toda a receita? E as unidades que "sobram"?

2. Aonde anunciar? Tive apenas uma encomenda via facebook em 2 anos de página de trabalho. Sei que não estou sempre lá com publicações e talz, mas qual é o melhor método de divulgação no MEU caso? 

3. Quem é o meu público alvo? Aonde ele está e o que ele procura?
Eu sei bem que tem alguns doces que eu gosto mais de preparar do que outros, mas não sei ainda em que doces focar. Doces finos, doces básicos, lembrancinhas comestíveis, novidades, bolos, mini bolos...
É importante definir a questão do público alvo, pq não adianta restringir meu alcance aos moradores de Pedra de Guaratiba, e fazer apenas Bolos de casamento. A população local não compra apenas esse tipo de bolo, mas sim diversos outros como os de aniversários, batizados, chás de bebê e etc.

4. Eu preciso escolher um produto ou conjuntos de produtos para trabalhar. Ninguém faz com perfeição todos os itens de uma festa ou evento.

5. Quando for anunciar os produtos, definido o público alvo, se for o caso mandar emails apresentando meu trabalho para casas de festas, restaurantes e empresas.

6. Eu não gosto de todas as etapas de ser uma confeiteira. Com qual delas eu me identifico mais? Com qual me identifico menos? Como fazer para resolver essa questão?

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